豌豆苗富含多种维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁，尤适合用来清炒或滚汤。恰逢春节刚过，吃多了油腻食物的各位，不妨多吃此菜，一给肠胃消脂除腻，二还可使皮肤变得清爽不油腻！

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)

　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)

第一步

　　1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。

第二步

　　2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。

第三步

　　3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。

第四步

　　4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。

第五步

　　5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。

第六步

　　6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。

完成

*********************************************************************************

　厨神贴士

　　1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。

　　2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。

　　3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。

　　4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

上一条： 私房菜之冬菜焖鸭(详图)    [4-5]

下一条： 竹蔗茅根红萝卜水   [4-5]