蒜泥肘肉

原料：

猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。

做法：

1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；

2、猪肘子添加冷水，大火煮开；

3、开锅后，继续用中火煮10分钟；

4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；

5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；

6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；

7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。

蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。

温馨提示：

1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；

2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；

3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；

4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；

5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。

上一条： 尖椒豆腐酿    [4-5]

下一条： 酸甜锅包肉   [4-5]