蛋皮鸡肉海苔卷

原料：

鸡蛋2个、鸡胸肉150克、干香菇3朵、胡萝卜20克、鲜虾仁40克、海苔1片。

调料：

料酒1小匙、油1小匙、盐3/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、香油1/4小匙、姜末少许。

做法：

1、鸡肉洗净擦干，剁成泥；

2、干香菇洗净，温水泡发后去蒂，剁碎；胡萝卜去皮剁碎；

3、虾仁剁成较大的颗粒（大颗粒口感比较饱满）；

4、先将鸡肉泥中加入所有“调料”，搅打至有粘性（其间可再加入几滴泡香菇的水）；然后加入虾仁、香菇和胡萝卜碎，搅匀；

5、鸡蛋打散成蛋液；平底锅中抹一层薄油，倒入蛋液，小火将其煎至表面蛋液基本凝固即可。

6、蛋皮略凉后抹上一层馅料，最上端的边缘留2cm不要抹，我就给忘了；

7、盖上一张海苔，轻轻压实；

8、卷起；

9、上蒸锅，上汽后蒸10分钟。切段儿装盘。

Tips：

1、也可以把蒸出的汤汁再加少许水入锅中煮开，调入适量生抽和香油，勾芡后淋在蛋卷上。

2、两个鸡蛋28cm的平底锅摊了一张，也可以用小一点的锅摊成两张，但馅料要相应增减。

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