【菜名】 换心乌贼
　　【所属菜系】 鲁菜
　　【特点】 外形美观洁白，鲜香无比
　　【原料】
　　乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
　　【制作过程】
　　乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。 上一条： 咸鱼蒸豆腐    [4-5]

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