红烧鱼是人们最喜爱的鱼类菜品之一，它的烹制方式相对简单，不需要太多的烹饪技巧，自己在家中动手，就可以品尝到色香味俱全的红烧鱼。本期，家住和平新苑的王女士就打进了本栏目热线电话，教市民如何烹制美味的红烧鱼。

配料: 1、一斤重的鲤鱼一条，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净

2、熟鸡肉约半两，切薄片

3、鲜蘑菇半两，切片

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟

5、葱半两，切段

6、老姜一小块，切片

7、蒜两瓣，切片

8、酱油两大匙

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁

10、料酒、香油各一大匙，盐、味精适量

制作：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五到六刀，抹上盐和料酒，码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成熟，下鱼炸，呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、将鸡肉片、笋片、蘑菇片倒入锅中，改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐，烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即可。

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