准备：五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片

1.上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水

2.焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用

3.锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香

4.下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄

5.加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒

6.加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右

7.最后调入盐调味，转大火收汁即可

技巧：

1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。

2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。

3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。

4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。

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