1.青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用

2.一个蛋清加一小勺干淀粉，一勺生抽，少许盐提前腌制入味

3.胡萝卜、青笋、山药都切成薄片（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）

4.热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味

5.将提前浆好的鸡肉丝倒入

6.小火滑炒当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出

7.留底油，下青笋、胡萝卜、山药片转大火，迅速翻炒

8.加少许清水

9.继续翻炒1、2分钟

10.将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘

技巧：

1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。

2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。

3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。

功效：

1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。中医认为，山药性味甘平偏温，入脾、肺、肾三经，有补中益肺、固肾止泻之功效，温补而不骤，微香而不燥，非常适宜冬天食用。

2、青笋也叫莴笋，是富含膳食纤维的美容蔬菜。

3、胡萝卜号称“小人参”，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在各类蔬菜中名列前茅，而且性能稳定，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素A，不会存在过量摄入的危险，是最安全的维生素A来源。

4、鸡丝鸡肉与牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量高，脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。

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