农家土猪肘子的做法
1.用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥
2.大葱切段,姜切片,干红椒切段
3.高压锅入高汤,加入肘子,高汤要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料(干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白 蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克),再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力,开 盖,接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
4.将小葱和蒜苗的白色部分切段,绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
5.小油菜根部切十字刀,以便更好熟制
6.烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出
7.肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用
8.接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香
9.将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁
10.加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火
11.将肘子摆在盘中,周围一圈码上小油菜
12.将做好的汁淋在肘上即可
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