1.莲藕一只，削去外皮

2.顺着藕孔的方向先片成片

3.再将藕片切成细长条

4.不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色

5.【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺；搅匀泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加；葱姜蒜细细剁成碎末

6.锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入

7.迅速将葱姜蒜末也一并倒入

8.转小火，慢慢煸炒出红油和香味

9.将藕丝倒入，翻炒均匀

10.烹入鱼香调味汁

11.转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹

12.炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩

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