青萝卜和其他萝卜一样，具有下气、消积、祛痰、止泻、利尿等的功效，但它肉质细密，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。用青萝卜和红萝卜一起煲汤，是省港地区的有名汤水，加块猪肉或牛肉同煲，味道鲜甜，润肺益气，实为适合大众常喝之靓汤。

　　做法：

　　1. 将牛腩洗净，切块，汆水待用；

　　2. 青、红萝卜洗净削皮，切块；

　　3. 沙参、百合洗净待用；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮开后转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　润肺益气、清心安神、滋养五脏。

　　●美食科学堂

　　葱

　　食面煮鱼滚汤，少不了的调味品就是葱了，辟腥增香。最能发挥葱香味的吃法是生吃，顶多也就是烫一烫，像蒸鱼、滚汤，都是临收火前才放下去，葱的香味就那么散发开来。吃清蒸鱼时很多人不是先夹鱼肉，而是把面上的葱丝夹起，蘸蘸酱油，大把放入嘴里，那叫一个香。吃顺德鱼生时，鱼生未上，便先上一盆葱丝、一盆姜丝、一瓶豉油和一瓶油，夹大把葱丝和姜丝在自己碗里，淋上豉油和油，捞好，便是配吃鱼生的佳品了。当然，也有人忍不住，就着这“配菜”就先大快朵颐，也未尝不可。当然，有人爱之，必然有人恶之，受不了那股挥发性硫化物的气味，于是在面档吃面时我们常听到有人说“走青”，意即不放葱。

　　前面讲的都是南方常吃的香葱，现在超市和菜市场也还常见北方的大葱。大葱常也是生吃，片皮鸭就需一块面皮，夹一块肥鸭皮、一段大葱，点上甜面酱，一口下去，甜中带辣，嚼着嚼着又品出鸭的油香，实是美味。不过吃一两块就好了，再多难免腻味。大葱还能用来炒肉、红焖，却吃出甜味，这是香葱所不能及的了。

　　●靓汤心水

　　挑选萝卜时以粗壮身重，上圆下尖为好。身轻则可能空心或花心。

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