现在正值黄梅季节，这不，好几天来大雨都准时在午后“报到”。雨水充足，湿气也重了，湿热天气很容易口味不调，胃口不佳，这时喝碗祛湿开胃清热滋润的汤水就最适宜了。说到祛湿，赤小豆、眉豆和扁豆都是“能手”，再配以当令且能清热生津的沙葛，是夏季可常饮用的汤品。

　　3－4人份

　　做法：

　　1. 赤小豆、眉豆、扁豆洗净，浸泡1－2小时；

　　2. 猪扇骨斩大件，洗净，汆水捞起；

　　3. 沙葛洗净，去皮，去筋，切块；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清热祛湿，健脾开胃。

　　●美食科学堂

　　沙葛

　　沙葛是极其低廉的食材，以前家里常吃，大多用来炒，口感脆甜。而通常在炒之前，就已有大半个沙葛被我“生吞活剥”了，沙葛可算是最“土”的水果了，因此也有“地梨”的别名。但现在不知是经济好了还是口味变了，家里餐桌上已好久没见沙葛的身影。查了一下资料，其实沙葛水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热、降血压的功效，且夏季正当令，不妨常吃。

　　广东人吃沙葛，最普通是煲汤和炒鱼饼。煲汤的沙葛最后都快烂掉，没什么吃头，但汤水很清甜。炒的沙葛就不同了，保留了爽脆口感，会让人吃不停口。鱼饼是将鲮鱼肉剁烂，压成饼，油炸后再切片，味道鲜香，一般市场都有得卖，配上甘甜的沙葛半炒半焖，非常美味。沙葛焖排骨、焖鹅也是佳肴，沙葛能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，所以吃来鲜甜爽口。

　　煲沙葛汤，可配猪骨、鸡脚、沙虫、鲫鱼等，再添上绿豆、赤小豆、章鱼、淡菜等配料，清润去燥，健脾开胃，是夏秋两季的常备靓汤。

　　●靓汤心水

　　沙葛的皮较厚且韧，需剥去。沙葛皮很好剥，用手也能撕下，但有时表面会有“硬筋”，挑去即可。

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