出场专家：荀晓霖，北京军区总医院高级营养师。中国烹饪学会美食营养委员会专家委员、国家卫生部专家讲师团成员。

　　■案例一：白酒＋核桃→鼻出血？

　　诊断：无需白酒与核桃同食，即便是单吃核桃，吃得过多（每天超过四五个）的话，即可引起鼻出血。

　　分析：核桃，又称胡桃。核桃仁脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，含少量的亚麻酸及油酸甘油脂，常吃不但不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉粥样硬化、高血压、冠心病患者食用。

　　又因为它多脂肪，能润肠通便；还因其富含不饱和脂肪酸和优质的蛋白质、磷等，被公认为是中国传统的健脑益智食品，所以，它是一种很好的高级强壮滋补品，具有增强记忆力、健脑、抗衰老的作用，尤其适合孕妇、常用脑的中小学生以及老年人食用。每日2至3个核桃为宜，持之以恒，即可起到营养大脑，增强记忆，消除脑疲劳，使大脑功能恢复正常的作用。许多人都喜欢吃核桃，但是要引起注意的是：核桃味甘，性微温，不能过食！过食会出现痰热咳喘、大便干燥、鼻出血等症。

　　白酒主要是含有酒精。酒有一定活血化淤的作用，但饮酒的危害已多次报道，在此不用赘述。

　　结论：白酒和核桃同吃相克，引起鼻出血的说法是没有根据的。

　　■案例二：啤酒＋熏肉→致癌？

　　诊断：两者合吃与致癌没有必然联系。

　　分析：啤酒是由发酵的谷物制成的，含丰富的B族维生素，它的含醇量最低，一般为3%至6%，所以，少量喝些啤酒不但不易醉人伤人，反而对身体健康有益。

　　啤酒还能增进食欲，帮助消化，解除肌肉疲劳，尤其对患有高血压、心脏病、肠胃病消化不良、贫血、失眠和神经衰弱之人，也颇适宜。但是要注意的是：啤酒能提供一定的热量，喝一听（355毫升）啤酒能产生90千卡的热量，相当于吃一两肉或一个鸡蛋所产生的热量，虽说有的人吃主食并不多，但是如果他大量地、无所顾忌地、无限制地喝啤酒，就很容易引起肥胖，“啤酒肚”就是这样长出来的。所以，饮啤酒不宜过量。

　　熏肉在熏烤过程中，受到煤炭、木炭等各种燃烧料在氧气不足和高温条件下燃烧不完全而产生的多环芳烃类物质；在烘烤含有较多的肉类食物时，食物内部的油脂经高温焦化，发生环化、热聚合等缩聚反应，也会产生苯并芘等有害物质。熏肉制品中的苯并芘含量与熏烟温度、熏制时间、方法以及熏烟的材料有关。这种多环芳烃类物质既是污染物又残留，对人体具有强大的致癌作用。

　　结论：所以，这引起的致癌跟喝啤酒关系不大。

来源：【北京青年报】

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