土茯苓牛蒡煲猪展汤

      当代社会饮食要注意助肾补肝，健脾祛湿。要说祛湿毒的煲汤药材，肯定要数土茯苓，土茯苓煲龟就是一款十分有名的祛湿汤水。但龟价钱较贵，居家饮用想够平有功效，不一定非要煲龟，配上清甜的牛蒡和猪    ，气味清润，祛湿困，且不热不凉，一家大小都适合。

　　(3－4人份)

　　做法：

　　1. 洗净牛蒡表面泥土，用刀背刮去表皮，切片，浸在清水里，防止褐化；

　　2. 土茯苓洗净；蜜枣稍冲洗；

　　3. 猪展肉洗净，切块，汆水捞起；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　祛湿毒，利筋骨，健脾益胃，通便排毒，润泽肌肤。

　　●美食科学堂

　　土茯苓

　　因为都有茯苓二字，且功效都有健脾祛湿解毒，很多人误以为土茯苓就是茯苓。其实非也，土茯苓是这种植物长在地里的块茎，茯苓为寄生在松树根上的菌类植物。在药效上，土茯苓偏重解湿热，舒筋活络，茯苓除了祛湿，还能宁心安神，抗癌，美白祛斑；在价钱上，茯苓比土茯苓要贵许多。

　　再说回我们汤里的土茯苓。土茯苓富含淀粉，别名冷饭团、禹余粮，广东地区叫米仔头。在困难年代，百姓曾用来代粮充饥。现在春日时我们常用它来煲汤，有祛湿热、利筋骨的功效，可辅助治疗风湿骨痛、热性肿毒、胃气痛、腹泻、失眠、口臭、眩晕、心悸、健忘、水肿等症。可配赤小豆、扁豆、茅根、猪骨、水蛇、龟等食材，土茯苓本身有涩味，但在其余各味的中和下，煲出来的汤水也甘甜可口，适宜经常饮用。

　　●靓汤心水

　　土茯苓干可在中药店或菜市场的杂货店买到。菜市场偶尔也有鲜土茯苓。此汤如用鲜土茯苓，分量需加大至200克，洗净削皮切片后煲汤。