四物鸡汤

　　进补，应注重气候渐暖、人体阳气逐渐上扬的特点，以清补、柔补、平补为原则。四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲，具有补血、活血和止痛之效用；再加上有养肝明目之功效的枸杞子，是进补的靓汤。

　　(3-4人份)

　　做法：

　　1. 将宰好的走地鸡洗净，斩成块，汆水捞起；

　　2. 各药材洗净，红枣要拍扁去核，各物装入煲汤袋里；

　　3. 煮沸清水，放入煲汤袋、鸡块和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：

　　当归含挥发油及维生素E，有补血与活血之功效；白芍柔肝止痛；生地黄(简称生地)养阴生津；川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效。合而为汤，味道鲜美，能滋阴补血，增进血液循环，红润脸色，适合一般人士饮用，而对身体虚弱，血虚体质的人，或女士经期后尤为适宜。但感冒、脾胃湿热、腹泻的人不适合饮用。

　　●美食科学堂

　　当归

　　中药的名字很是有意思，许多都能引起无限遐思。小时候看《倚天屠龙记》时，对其中的一段印象极深刻：名医胡青牛叫张无忌逃命，却不便明言，于是开了一张药性冲突的方子提醒无忌，“我开张救命的药方给你，用当归、远志、生地、独活，二更时以穿山甲为引，急服。”让张无忌“该当归去”、“志在远方”，方能“独活”。中药名的“传情解意”可见一斑。

　　自古以来，当归的调血功效是治疗女性疾病的要药，还含有想念丈夫之意，因此得名“当归”。当归主要有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。当归除了入药，也是煲汤的一大常用品，当归鸡汤、当归羊肉汤、当归猪心汤。当归鸭面线更是福建台湾地区的特色名小吃。

　　●靓汤心水

　　鉴于春天容易干燥有肝火，将原四物汤配方中的熟地黄和炒白芍改成了生地和白芍。

　　女士若经量过多，可减少川芎的用量，因川芎可促进血液循环；若经量较少或经期较短，则白芍量不可过多。

　　在中药店购买中药时最好购买整数的分量，如30克、50克，这样回家煲汤时易分清一次该下的分量。