筒蒿鱼腩豆腐汤

　　茼蒿含有一种特殊香味的挥发油，爱吃的人谓之辛香，不爱的说臭。其实这种挥发油有助于消食开胃，增加食欲，对其实在难以下咽的人不妨用茼蒿做成汤羹，“臭味”比起炒茼蒿来要小很多，易接受很多。今天介绍的这道茼蒿鱼腩豆腐汤，有鱼和豆腐的清甜，为茼蒿“增色”不少。

　　(3-4人份)

　　调味料：淀粉：1/2汤匙  油：3汤匙  盐：适量

　　做法：

　　1. 筒蒿洗净择好；

　　2. 鱼腩洗净切小块，用1/2汤匙淀粉和少许盐腌好；

　　3. 豆腐冲净，切块；

　　4. 煮沸清水，放姜片和鱼腩，待鱼腩将熟时先放入豆腐滚两分钟，接着下茼蒿，一熟即可下盐调味。

　　功效：

　　开胃助消化，养心安神，润肺补肝。

　　●美食科学堂

　　茼蒿

　　不查不知道，原来茼蒿是菊科植物，开着像野菊的花，所以又叫菊花菜，也因此吃起来有“蒿之清气、菊之甘香”。当然，这股味道到了不同人的嘴里是何滋味就见仁见智了，但茼蒿的营养价值是肯定的：特殊香味的挥发油有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲；含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；粗纤维有助肠道蠕动，有助于消化和降低胆固醇；还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。难怪有人笑说“越是不喜欢的东西好像都是很有营养的”。

　　茼蒿可炒食、汆汤、焯水后凉拌。不喜茼蒿味道的人士可选择滚汤、上汤的烹调方法，茼蒿吸收了其他配菜的味道，容易入口，因此茼蒿也是打火锅常备的蔬菜之一。在山东菜餐馆里曾吃过一道“清汤茼蒿”，叶子和茎较南方的大叶茼蒿小，味道也较清淡，吃起来清爽怡人，连我本来不爱吃茼蒿的也吃不停口。但在广州的菜市场似乎难见这种多产于北方的小叶茼蒿。

　　茼蒿和蛋、肉等共炒能提高其维生素A的利用率。胃虚腹泻者不宜多食。

　　●靓汤心水

　　煮茼蒿时间要短，不然口感全失，挥发油也挥发掉了。