泰国菜常以咖哩入馔，以红咖哩、黄咖哩和绿咖哩最为常见，而黄咖哩是用姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等香料制成，其鲜香味浓，味道偏辣。烹调咖哩菜肴时，多以红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱则鸡牛羊猪或蔬菜，今天便是选用黄咖哩为主料，与番茄、苦瓜和鸡蛋同烹成菜。

　　材料：番茄(1只)、苦瓜(1/2根)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、泰国鸡肉咖哩酱(50克)、盐(1汤匙)

第一步

　　1　苦瓜去头尾，剖开去籽洗净，斜切成片；番茄去蒂，切成丁状。

第二步

　　2　鸡蛋打入碗内，加入3汤匙清水，用筷子搅打成蛋液待用。

第三步

　　3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

第四步

　　4　烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄块炒至变软出汁，注入1杯清水煮沸，加入泰国鸡肉咖哩酱搅匀。

第五步

　　5　倒入苦瓜片，与锅内食材一同搅拌均匀，以小火煮至沸腾。

第六步

　　6　将蛋液以绕圈的方式缓缓淋入锅中，轻轻搅拌至蛋液凝固，即可出锅。

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