【原料】桂  鱼  200克  土  豆  1个胡萝卜  30克  西红柿  1个葱  头  30克  生菜叶  2片芹  菜  15克  奶油沙司  100克　　　　　  鲜  蘑  15克  鲜  汤  70克干辣椒  1个  黄  油  70克白  酒  3克  白胡椒粉  0.5克食  盐  适量  味  精  0.5克 

【制法】1．  将桂鱼去鳞、头、内脏，将肉片下来，成两大片，撒上食盐和胡椒粉。 
 2．  胡萝卜、葱头、芹菜洗净切成丝，鲜蘑切成片，西红柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗净切成丁，入开水内煮熟。 
 3．  煎盘内倒黄油烧热，放胡萝卜丝，葱头丝、芹菜丝，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟时，加食盐、味精炒匀，烹入白酒，制成馅，把干辣椒捡出。
 4．  将鱼肉片放案板上，把馅分放在鱼片上，卷成鱼卷，放在抹黄油的盘内，入蒸箱用小汽约蒸15分钟，取出。 
 5．  蒸鱼卷的同时，在奶油沙司中加鲜汤，烧热，再加鲜蘑片调匀。 
 6．  取热盘，在盘内的右上方放上煮土豆丁，鱼卷放盘中间，均匀浇上鲜蘑奶油沙司，土豆上码上西红柿、生菜叶即可。

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