烹制材料
烹制材料(三人份)
材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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第一步
1、鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。
第二步
2、西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。
第三步
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
第四步
4、烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。
第五步
5、倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。
第六步
6、倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐调味。
第七步
7、浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。
2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。
3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。
4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。
5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。
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云苓杭菊猪肝汤
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私房菜四川水煮牛肉(详图) [4-5]
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