特点：此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。
原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克
　　　（4）火腿末20克　　

调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙
　　　　（5）水淀粉2匙　　

做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，
　　　　　扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用
　　　　　旺火蒸软烂后取出沥干水分。
　　　2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
　　　3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为
　　　　　准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
　　　4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼
　　　　　翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在
　　　　　上面即成。

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