灯影牛肉	4-5
	【菜名】[四川菜]--灯影牛肉【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 【制作过程】1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片   [查看详情]

	干蒸黄鱼	4-5
	【菜名】 [四川菜]--干蒸黄鱼【原料】  黄鱼2尾约1000克，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱、姜、丝、香菇丝、冬笋 丝、榨菜丝各25克。【制作过程】 1、黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌半小时。2、起锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝，   [查看详情]

	碧绿虾仁	4-5
	【菜名】[四川菜]--碧绿虾仁【原料】 鲜 碗 豆 50 克 、虾 仁 150 克 、豌 豆 苗 200 克 、蛋 清 1&n   [查看详情]

	水煮牛肉	4-5
	【菜名】 [四川菜]--水煮牛肉【原料】 牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。  【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽   [查看详情]

	毛肚火锅	4-5
	【菜名】[四川菜]--毛肚火锅【原料】 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。 【制作   [查看详情]

	鱼香茄子	4-5
	【菜名】[四川菜]--鱼香茄子【原料】 茄 子250 克、郫 县 豆 瓣50 克 【制作过程】1、茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹&nb   [查看详情]

	白汁菜心	4-5
	【菜名】[四川菜]--白汁菜心【原料】菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。 【制作过程】1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至 入味，鸽蛋制熟放置盘中；2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可   [查看详情]

	川辣黄瓜	4-5
	【菜名】[四川菜]--川辣黄瓜【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。  【制作过程】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；   2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁； &   [查看详情]

	辣子鸡丁	4-5
	【菜名】 [四川菜]--辣子鸡丁【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料   [查看详情]

	家常豆腐	4-5
	【菜名】[四川菜]--家常豆腐【原料】白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。 【制作过程】1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六   [查看详情]

	苦瓜酿肉	4-5
	【菜名】[四川菜]--苦瓜酿肉 【原料】鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 【制作过程】1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条   [查看详情]

	红油抄手	4-5
	【菜名】[四川菜]--红油抄手 【原料】 抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。 【制作过程】1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；   2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4   [查看详情]

	清蒸甲鱼	4-5
	【菜名】 [四川菜]--清蒸甲鱼【原料】 甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。【制作过程】 甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂； 蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要   [查看详情]