北京鸡	4-5
	【菜名】 [北京菜]--北京鸡 【原料】  鸡腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精盐、醋、辣酱油各10克，鸡蛋1个，水100克。 【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌１０分钟，然后将油烧热，投入   [查看详情]

	白切肉	4-5
	【菜名】 [北京菜]--白切肉 【原料】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克 【制作过程】 1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。 2、将熟肉去皮，切成约６厘米长、２厘米宽的薄片装   [查看详情]

	家常饼	4-5
	【菜名】 [北京菜]--家常饼 【原料】 精盐3克，面粉500克，油60克。 【制作过程】 1、面粉加开水250克后揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；    2、在薄皮坯子上抹些油和盐，然后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿   [查看详情]

	鸡丝汤	4-5
	【菜名】 [北京菜]--鸡丝汤 【原料】  鸡脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉２０克，精盐３克，胡椒粉５克、清汤３７５克 【制作过程】 １、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内；   [查看详情]

	金鱼戏莲	4-5
	【菜名】 [北京菜]--金鱼戏莲 【原料】  干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 【制作   [查看详情]

	锅塌豆腐	4-5
	【菜名】 [北京菜]--锅塌豆腐 【原料】  豆腐2块、鸡蛋2个、鸡汤约100克 【制作过程】 1、豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。 2、热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。   [查看详情]

	绣球干贝	4-5
	【菜名】 [北京菜]--绣球干贝 【原料】  干贝、肥猪肉、清汤各100克，大虾肉200克，冬笋、菠菜心各25克，鸡蛋清2个，味精5克，火腿15克，鸡脯肉75克，盐、香油各4克，料酒、鸡油、湿淀粉各10克，水发香菇20克 【制作过程】 1、干贝浸泡冼净，加清汤旺火蒸30分钟   [查看详情]

	黄焖鱼翅	4-5
	【菜名】 [北京菜]--黄焖鱼翅 【原料】  水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。 【制作过程】 1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2、将干贝用温水泡开后，用小   [查看详情]

	蛤蟆鲍鱼	4-5
	【菜名】 [北京菜]--蛤蟆鲍鱼 【原料】  罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。 【制作过程】 1、鳜鱼去骨制茸。 2、油菜切丝过油。 3、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤   [查看详情]

	烂糊白菜	4-5
	【菜名】 [北京菜]--烂糊白菜 【原料】 白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。 【制作过程】 1、将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出； 2、炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、   [查看详情]

	莲蓬鸡糕	4-5
	【菜名】 [北京菜]--莲蓬鸡糕 【原料】  鸡脯肉100 克，西红柿3个，鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。 【制作过程】 1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁； 2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥   [查看详情]

	葱扒鸭子	4-5
	【菜名】 [北京菜]--葱扒鸭子 【原料】  填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。 【制作过程】 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸   [查看详情]

	糟溜鱼片	4-5
	【菜名】 [北京菜]--糟溜鱼片 【原料】 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 【制作过程】 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；   [查看详情]