金针鸡丝	4-5
	[北京菜]--金针鸡丝 【原料】 活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克   【制作过程】   【制作过程】 1、 鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。 　　2、 煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟   [查看详情]

	罗汉大虾	4-5
	[北京菜]--罗汉大虾 【原料】 对虾…1250克，番茄酱…25克，净对虾肉…150克，湿淀粉…50克，猪肥膘肉…75克，鸡汤…150克，罐头荸荠…75克，葱白段…150克，黑芝麻…25克，姜片…50克，鸡蛋清…2个，芝麻油…75克，精盐…7克，花生油…1000克，白糠…20克（   [查看详情]

	蜜汁梨球	4-5
	【菜名】 [山东菜]--蜜汁梨球 【原料】  黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。【制作过程】 梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘   [查看详情]

	焖大虾	4-5
	【菜名】 [山东菜]--焖大虾【原料】  大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量。【制作过程】 对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再   [查看详情]

	酱汁鸭方	4-5
	【菜名】 [山东菜]--酱汁鸭方[图片] 【原料】  净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。【制作过程】 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜   [查看详情]

	清汤柳叶燕菜	4-5
	【菜名】 [山东菜]--清汤柳叶燕菜 【原料】  白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。【制作过程】 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时   [查看详情]

	吉祥干贝	4-5
	【菜名】 [山东菜]--吉祥干贝 【原料】  水发干贝100 克，鸡里脊50克，眉毛蒜1克，三套汤100克，鸡蛋清4个。 【制作过程】 1、水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸，加蛋清，三套汤，湿淀粉，精盐，料酒调成鸡汁。 2、猪大油在炒勺内烧至4成热时，慢慢倒入鸡汁，   [查看详情]

	海米珍珠笋	4-5
	【菜名】 [山东菜]--海米珍珠笋 【原料】 珍珠笋350克；水发海米50克。 【制作过程】 1、珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干； 2、香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。   [查看详情]

	珊瑚金钩	4-5
	【菜名】 [山东菜]--珊瑚金钩 【原料】  嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克 【制作过程】 1、豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。 2、香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋   [查看详情]

	油爆双脆	4-5
	【菜名】 [山东菜]--油爆双脆 【原料】  猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内   [查看详情]

	葫芦大吉翅子	4-5
	【菜名】 [山东菜]--葫芦大吉翅子 【原料】  水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。 【制作过程】 1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 2、   [查看详情]

	砂锅三味	4-5
	【菜名】 [山东菜]--砂锅三味 【原料】  猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 【制作过程】 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方   [查看详情]

	绍兴鸡	4-5
	【菜名】[上海菜]--绍兴鸡 【原料】  活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。【制作过程】 将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出； 在原锅内稍加冷水，将烫过   [查看详情]