爆乌花	4-5
	【菜名】 [上海菜]--爆乌花[图片] 【原料】 鲜墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克，水发玉兰片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克 【制作过程】1、将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成交叉花刀块，放入开水中氽一下，沥净水待用；&nb   [查看详情]

	东坡肉	4-5
	【菜名】 [上海菜]--东坡肉 【原料】 猪肋条肉1500克，葱结150克，酱油200克，料酒140克，白糖100克。 【制作过程】1、将猪肋条肉切成正方形，煮5分钟，捞出用清水漂清；  2、锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、料酒用小火烧1小时，至   [查看详情]

	蟹粉排鸡腰	4-5
	【菜名】 [上海菜]--蟹粉排鸡腰 【原料】  河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、10克大葱、5克姜、1克胡椒粉 【制作过程】 1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。 2、用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装   [查看详情]

	冰糖湘莲	4-5
	【菜名】 [上海菜]--冰糖湘莲 【原料】 白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆、罐头樱桃、桂元肉各25克，冰糖300克，水650克 【制作过程】 1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水蒸至软烂，桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁；  &nbs   [查看详情]

	香酥鸭	4-5
	【菜名】 [上海菜]--香酥鸭 【原料】 嫩肥公鸭1500克，姜7克，葱结40克，精盐8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。 【制作过程】 1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍   [查看详情]

	红烧划水	4-5
	【菜名】 [上海菜]--红烧划水 【原料】  草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克。 【制作过程】 草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用； 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、   [查看详情]

	松鼠鲑鱼	4-5
	【菜名】 [上海菜]--松鼠鲑鱼 【原料】 鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。 【制作过程】   [查看详情]

	扬州炒饭	4-5
	【菜名】 [上海菜]--扬州炒饭 【原料】 米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。 【制作过程】 1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁； 2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾   [查看详情]

	奉化芋艿头	4-5
	【菜名】 [上海菜]--奉化芋艿头 【原料】 红芋艿头600克，水发海参300克，水发黄鱼肚、水发香菇各100克，熟火腿、熟鸡脯肉各50克，青豆20克，胡萝卜10克，精盐8克，料酒15克，油50克。 【制作过程】 1、将干净芋艿去皮，切莲花瓣形，上笼蒸致酥熟摆盘中整形；   [查看详情]

	爆鱿鱼卷	4-5
	【菜名】 [上海菜]--爆鱿鱼卷 【原料】 鲜鱿鱼150克  【制作过程】 1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出； 2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。   [查看详情]

	干贝莴笋	4-5
	【菜名】 [上海菜]--干贝莴笋 【原料】 干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。 【制作过程】 1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用；    2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取   [查看详情]

	宁式鳝鱼	4-5
	【菜名】 [上海菜]--宁式鳝鱼 【原料】 熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 【制作过程】 1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成   [查看详情]

	花菇田鸡	4-5
	【菜名】 [上海菜]--花菇田鸡 【原料】  去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。 【制作过程】 1、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗   [查看详情]