三丝燕菜	4-5
	【菜名】[安徽菜]--三丝燕菜 【原料】 燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克 【制作过程】 制法：燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕   [查看详情]

	花菇田鸡	4-5
	【菜名】[安徽菜]--花菇田鸡 【原料】 去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克 【制作过程】 1、将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 取碗一只，将田鸡腿排   [查看详情]

	夹心虾糕	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--夹心虾糕 【原料】  虾仁200克，,鸡蛋清2个，绿色叶100克，盐5克，肥猪膘肉100克，绍酒15克，味精0.5克，干淀粉5克，香醋50克，鸡汤200克，湿淀粉10克，熟猪油10克 【制作过程】 1、 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。 2、 将虾仁   [查看详情]

	石耳炖鸡	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--石耳炖鸡 【原料】 净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。 【制作过程】 1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0   [查看详情]

	玉兔海参	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--玉兔海参 【原料】  水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克，鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克，精盐5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤250克，绍酒20克，熟鸡油25克，胡椒粉0.5克，熟   [查看详情]

	掌上明珠	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--掌上明珠 【原料】 主料：鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火腿末各少许。 调料：鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克 【制作过程】 1、把鹌鹑蛋放入凉入   [查看详情]

	虾籽管廷	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--虾籽管廷 【原料】  管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克 （约耗75克），姜末…10克，精盐…25克 【制作过程】 1． 先半管廷外面的大   [查看详情]

	蟹连鱼肚	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--蟹连鱼肚 【原料】  活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100克，精盐…5克，熟猪油…15克 【制作过程】 1． 将蟹   [查看详情]

	干贝萝卜	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--干贝萝卜 【原料】  干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克 【制作过程】 1． 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，   [查看详情]

	奶汁肥王鱼	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--奶汁肥王鱼 【原料】 肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。 【制作过程】 1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半   [查看详情]

	徽州桃脂烧肉	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--徽州桃脂烧肉 【原料】  桃脂…250克， 猪五花肉…500克， 葱结…15克， 白糖…5克， 酱油…10克， 姜片…10克， 精盐…2克， 猪油…15克 【制作过程】 1． 将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。 　　　　2． 将猪五花肉洗净，   [查看详情]

	朱洪武豆腐	4-5
	【菜名】 [安徽菜]--朱洪武豆腐 【原料】  嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油1000克。 【制作过程】 猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清汤，味精，精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。豆腐切厚片   [查看详情]

	大边炉	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--大边炉 【原料】 鸡脯肉、桂鱼肉、猪瘦肉、猪腰、鱼丸各100克、鸡蛋12个、水发香姑、冬笋各50克、油条2根、油炸馓子2个、湘粉丝25克、菠菜、芽白菜、冬苋菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜丝25克、熟猪油250克（实耗125克），酱油25克、味精1、5克、胡椒粉   [查看详情]