玻璃鲜墨	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--玻璃鲜墨 【原料】 鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。【制作过程】 1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。2、将加工好的鱼片用开水   [查看详情]

	龟羊汤	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--龟羊汤【原料】 净羊肉500克、净龟肉500克、党参10克、枸杞子10克、附片10克、当归10克、冰糖15克、绍酒50克、葱结15克、姜片10克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐4克、熟猪油75克。【制作过程】1、将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净。羊肉先烙   [查看详情]

	玉麟香腰	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--玉麟香腰 【原料】 猪腰100克、猪肥瘦肉（各半）400克、猪肥膘肉100克、带皮猪五花肉250克、净桂鱼肉100克、芋艿500克、荸荠300克。水发玉兰片50克、水发香菇25克。面粉100克、干淀粉55克、湿淀粉20克、鸡蛋3个，鸡蛋清2个、绍酒75克、八角粉1克、葱段   [查看详情]

	蝴蝶过河	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--蝴蝶过河 【原料】 净才鱼肉500克，小白菜20棵、香菇25克、冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、鸡清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0、5克、葱5克、姜25克、绍酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟猪油25克。 【制作过   [查看详情]

	洞庭金龟	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--洞庭金龟 【原料】 金龟金1000克，八角1克，猪五花肉150克，干红椒5克，冬笋50克，葱15克，水发香菇25克，姜15克，香菜50克，白糖1克，酱油25克，味精1克，绍酒25克，芝麻油20克，精盐1克，胡椒粉0.5克，桂皮2克，熟猪油50克。 【制作过程】 1   [查看详情]

	焦盐兔片	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--焦盐兔片 【原料】 主料：鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。 【制作过程】 1、将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、   [查看详情]

	金鱼戏莲	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--金鱼戏莲 【原料】 干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 。 【制作过程】 1   [查看详情]

	东安子鸡	4-5
	菜名】 [湖南菜]--东安子鸡 【原料】  嫩母鸡1只（重约750克，）红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精2克，醋50克，淀粉15克，香油10克，老蒜10克，盐少许，干辣椒适量。 【制作过程】 1、将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，   [查看详情]

	翠竹粉蒸鮰鱼	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--翠竹粉蒸鮰鱼 【原料】  母鮰鱼1尾，白醋5克，熟米粉100克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，葱5克，豆瓣酱25克，姜5克，甜面酱15克，精盐1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉1克，辣椒油30克，白糖1.5克，熟猪油40克。 【制作过   [查看详情]

	五元神仙鸡	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--五元神仙鸡 【原料】 嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。 【制作过程】 1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。入开水锅中焯一焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊，砸断大腿骨待用   [查看详情]

	豉椒划水	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--豉椒划水 【原料】 草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量。 【制作过程】 1、划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。 2、起锅   [查看详情]

	冰糖湘莲	4-5
	菜名】 [湖南菜]--冰糖湘莲 【原料】  湘白莲200克，冰糖300克，鲜菠萝50克，樱桃25克，青豆25克，桂圆肉25克 【制作过程】 白莲去皮、芯上笼蒸软取出滗汁装入碗中； 桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁； 炒锅放中火上，加清水500克； 放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，   [查看详情]

	腐乳冬笋	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--腐乳冬笋 【原料】 冬笋200克，腐乳汁10克，味精2克，盐2克，油少许。 【制作过程】 冬笋切片，起锅放少量油烧热，倒入腐乳汁，投入冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。 【特点】 脆爽适口，腐乳香味浓郁。   [查看详情]