南荠草莓饼	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--南荠草莓饼 【原料】 荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖45克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。 【制作过程】 1、将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁开，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。 2、将面团分块包上   [查看详情]

	酸辣笔筒鱿鱼	4-5
	【菜名】 [湖南菜]--酸辣笔筒鱿鱼 【原料】 水发鱿鱼300克。瘦猪肉5 0克。泡菜25克。泡辣椒适量。 【制作过程】 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出   [查看详情]

	炒鲎片	4-5
	菜名】 [福建菜]--炒鲎片 【原料】 净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克，蒜末…25个，猪骨汤…100克，嫩姜片…1.5克 【制作   [查看详情]

	白烧鱼翅	4-5
	【菜名】 [福建菜]--白烧鱼翅 【原料】 水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克） 【制作过程】 一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。 二、将母鸡   [查看详情]

	汤川天笋	4-5
	【菜名】 [福建菜]--汤川天笋 【原料】 天笋干及调料等 【制作过程】 1、天笋干的涨发：将天笋干和多量的清水下锅，用大火烧开，小火焖12小时，取出剪去老的笋头，切成长5厘米左右的段。 2、炒锅烧热下入猪油（烧笋干类的菜需要稍多的油）加入葱头炒香，再下入笋干煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干   [查看详情]

	菊花鲈鱼	4-5
	【菜名】 [福建菜]--菊花鲈鱼 【原料】 鲈鱼1尾，番茄酱50克，芥蓝菜叶2片，干淀粉100克，湿淀粉10克。 【制作过程】  1、鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块。 2、芥蓝叶剪菊花状，焯水。肉清汤加调料调成卤汁。 3、将鲈鱼块炸至菊花形装   [查看详情]

	红焖通心河鳗	4-5
	【菜名】 [福建菜]--红焖通心河鳗 【原料】  活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克 肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克 白糖……25克 姜块……5克 绍酒……50克 味精……15克 酱油……30克 熟猪   [查看详情]

	香露全鸡	4-5
	【菜名】 [福建菜]--香露全鸡 【原料】  肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。 【制作过程】 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加   [查看详情]

	芙蓉干贝	4-5
	【菜名】 [福建菜]--芙蓉干贝 【原料】  水发干贝……300克 绍酒……7.5克 鸡蛋清………8个 精盐……4.5克 葱……8克 昧精……10克 姜……3片 白汤……250克 鲜牛奶……200克&nb   [查看详情]

	炒西施舌	4-5
	【菜名】 [福建菜]--炒西施舌 【原料】 净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。　　 【制作过程】 1、将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，裙破开与纽一   [查看详情]

	九重粿	4-5
	【菜名】 [福建菜]--九重粿 【制作过程】 １、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。 ２、大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖   [查看详情]

	冬瓜鲜菇烩滑虾	4-5
	【菜名】 [台湾菜]--冬瓜鲜菇烩滑虾 【原料】  　　冬瓜1斤（640克），鲜冬菇5只，清鸡汤1罐，虾仁4两（160克），蛋3只。 　　配料： 　　腌料：盐半茶匙，麻油及胡椒粉各适量，生粉1茶匙。 　　芡汁：水2汤匙，生粉2茶匙，胡椒粉及盐各适量。 【制作过程】 　   [查看详情]

	葱油烤鱼	4-5
	【菜名】 [台湾菜]--葱油烤鱼 【原料】  鲷鱼.........l 条红辣椒...... 半个姜...........1 块胡椒粉.......2 克味精.........3 克高丽菜.......1 个麻油........50 克葱.........200 克西洋菜......   [查看详情]