原料：龙虾半只、时令蔬菜(芦笋、胡萝卜、甜脆豆)50克。

　　调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉。

 

　　做法：

　　1.龙虾吐沙、放尿、去虾线后，用牙刷仔细刷洗干净，头、身分切。

　　2.龙虾身薄抹黄油，撒海盐，放扒条上扒熟，装盘。

　　3.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装盘。

　　4.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，加海盐、胡椒粉调好味，浇在菜上即成。

　　贴士：

　　● 波士顿虾闻名就闻名在它的汁，第四步就是“波士顿汁”的做法，它适用于很多海鲜类菜肴。

   　● 之所以注明“鸡汤”而非“高汤”，是因为猪大骨熬成的高汤没有鸡高汤那么与龙虾配味，毕竟一个白肉，一个红肉。

怎样挑龙虾?

　　龙虾那么贵，挑只不好的回家冤枉就大了。一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮、虾身硬挺、触须齐全的。如果买到雌虾的话，做出的味道会更为鲜美。如何鉴别雌龙虾呢?看虾的头体连接部位下表皮是否有一对呈三角形的小刺，如果有那就是雌虾。

　　如何将龙虾放尿、吐沙?

　　烹制龙虾有一点必须注意，除了一般性地去虾线，还要注意给虾“放尿”，没有“放尿”的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色，味道腥臊。“放尿”很简单，虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。还有啊，买回龙虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。

 

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