牛柳1000克，料酒3汤匙（45ml），大葱1根，姜1大块（约50克），花椒50克，干红辣椒50克，生抽1汤匙（15ml），老抽3汤匙（60ml），白糖4汤匙（60克），盐1茶匙（5克），味精1/2茶匙（3克），熟白芝麻随意。
1.把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2.用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3.干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4.将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5.锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6.继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅。

撒上熟白芝麻。