谓麻婆山药就是把麻婆豆腐中的豆腐换成山药了，山药口感绵软没什么滋味，很适合麻婆豆腐这种滋味浓郁的烹饪方法，而且山药是很适合秋冬季节的蔬菜，营养很丰富，所以麻婆山药不仅是一道颇具创意的菜，还是一道营养丰富的菜。

    偶尔换个方法、换种材料烹调，会为自己和家人都带来不一般的口感和感受的，有机会试试这道麻婆山药吧，滋味不错的！

   

麻婆山药的材料：

　　山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克
    郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克

   

麻婆山药的做法：

　　1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。

    2、 锅中烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟。

    3、 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜洗净切段，姜切末。

    4、 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

    5、 待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

    6、 加入肉汤（或者开水）煮开。

    7、 放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。

    8、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）

    9、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

   

营养小贴士：

　　山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。在制作山药时，需要注意：（1）山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。（2）新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。（3）山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。
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