这是我见过最丑的食用鱼，但也是最好吃的。说它其貌不扬是有点抬举它了，这长像实在恶心吓人 ：呲牙咧嘴，浑身粘液滑不留手，头骨硬如铁甲，肚皮松软。难能可贵的是它的肉质细腻柔滑，富有弹性，头部富有胶质，鲜美嫩滑，鱼皮'Q'嫩，口感酷似鱼唇。国外称它为“穷人的龙虾”，是口碑极佳的食用鱼，通常都是取其身体连尾部的肉，去皮用香料腌制后烘烤或煎熟食用。我觉得它的头部/皮美味无比，不能浪费。。。

原料：

安康鱼（斩粗块）、萝卜片、水芹、豆芽、辣椒、姜片、蒜蓉。

调味料：

辣椒酱/辣椒粉各两大匙、料酒、麻油、生抽/老抽、香醋。

做法：

1、半锅水加姜片/料酒烧开，放进安康鱼块烫煮4-5分钟，捞起用冰水冲洗干净；

2、 两大匙油烧热，放进姜片/辣椒/蒜蓉爆香，加入鱼块拌炒均匀，注入两饭碗清水烧开，放进萝卜片和所有调味料烧煮10分钟，加豆芽/水芹继续煮3-4分钟即可。

安康鱼

安康鱼

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