一品锅名称的来历，一般有两种说法。一是说今龙泉巷原有一口甜水井，人称一品泉。在它旁边有一家饮食店，该店的鸡鸭蹄膀汤锅颇受食客喜爱，后有人以井名给汤锅命名曰“一品锅”；另一说法是，因为鸡鸭蹄膀汤锅被认为是黔菜的上品菜，夸张称“一品锅”。均可通。

一品锅的主料是鸡、鸭、（猪）蹄膀、蹄筋；辅料为火腿、香菇、玉兰片、山药、茭白、豌豆尖（即豌豆的嫩茎叶）。其中火腿、香菇、玉兰片有增加香味的功效，山药能健脾胃，而豌豆尖等蔬菜，既能丰富色彩，又有独特清香味道。

制法：（1）鸡鸭宰杀洗净，去内脏，开水煮熟，备用；（2）蹄膀煮透取出抹盐、白糖，备用；（3）火腿、玉兰片切为薄片，其他辅料切为滚刀块，备用。先将所有蔬菜铺于锅底，鸡、鸭和蹄膀放在第二层，火腿等辅料放在空隙中，另加姜块、葱节。然后，将另一锅事先备好的清汤烧开加盐、酱油、胡椒粉、味精等配料，倒入料锅内，煮10分钟左右，熄火，趁热加入豌豆尖，即可上桌。此汤锅肉烂、汤浓、营养丰富，有补气、滋阴、健脾作用，适合中老年人食用。

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