节瓜是夏日应季蔬菜之一，口感鲜甜，清热消暑。节瓜滚汤、煲汤皆可，节瓜滚咸蛋汤、节瓜煲排骨汤是家常靓汤，节瓜花胶鸡脚汤更是营养美容兼备，是女士美颜佳品。今天要介绍的节瓜瘦肉汤，用瑶柱和冬菇提味，鲜香甜润，非常可口。

　　3－4人份

　　做法：

　　1. 节瓜洗净去皮，切大块；

　　2. 瑶柱洗净，泡软；用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质；

　　3. 瘦肉洗净切块；

　　4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　解烦去燥、利水消肿、益气生津、滋阴补肝肾。

　　●美食科学堂

　　节瓜

　　说起来，节瓜和冬瓜是近亲呢，《粤草志》云：节瓜乃冬瓜中一种小者，白皮，蔓地生，一节生一瓜，得水气最多，故解暑毒。食疗功效和冬瓜很相似，清热、清暑、解毒、利尿、消肿等，但若论味道，个人觉得似乎节瓜更为清甜，而且非常善于吸收其他同烹食材的味道，配海味尤其适宜，像做节瓜咸蛋粉丝煲或煲节瓜汤时下点瑶柱、淡菜、章鱼等调味，味道层次会丰富很多。

　　家常吃节瓜，多以焖、煮、煲为主，像上面提到的节瓜粉丝煲、或节瓜焖掌翼、冬菇虾米节瓜盅等；煲汤也有很多搭配变化，如煲螺头瘦肉、玉米龙骨、眉豆鸡脚、鲫鱼这些。由于节瓜很容易煮软，用来滚汤也很不错，节瓜虾皮汤、节瓜咸蛋肉片汤就已经“快、靓、正”。如再想色、香、味俱全，处理节瓜时还有点小技巧：不要用刀把瓜皮削去，而是用刀背轻轻地刮去表层，露出鲜嫩的翠绿色，再切成条或片，这样滚出来的汤水，颜色碧绿清澈，小家碧玉似的清新可人。

　　挑选节瓜时要选新鲜的嫩瓜，口感味道好，瓜身要多毛，有光泽，颜色嫩绿，摸起来稍硬点的才新鲜，不新鲜的节瓜有时会发苦。

　　●靓汤心水

　　1. 节瓜很易煲烂，因此要切大块。

　　2. 也可用猪踭肉代替瘦肉，煲汤后还可点豉油食用，嫩滑可口。

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