北京烤肉	4-5
	【菜名】 [北京菜]--北京烤肉 【原料】 羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克 【制作过程】 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；   2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一   [查看详情]

	莲枣肉方	4-5
	【菜名】 [北京菜]--莲枣肉方 【原料】  火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳 【制作过程】 1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。 2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四周即   [查看详情]

	冰糖肘子	4-5
	【菜名】 [北京菜]--冰糖肘子 【原料】  去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。 【制作过程】 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；   [查看详情]

	春饼卷菜	4-5
	【菜名】 [北京菜]--春饼卷菜 【原料】  面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克 【制作过程】 1、将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。   [查看详情]

	京都排骨	4-5
	【菜名】 [北京菜]--京都排骨 【原料】 猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。 【制作过程】 1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；    2   [查看详情]

	葱烧海参	4-5
	【菜名】 [北京菜]--葱烧海参 【原料】 水发海参（1050克）、京葱段、末（375克）、姜米、黄酒（80克）、糖色（40克）、盐、酱油、味精、菱粉（80克）、鸡油（12.5克）、麻油（12.5克）、清汤（200克）。 【制作过程】 1、将海参放入开水锅中煮约二分钟后取   [查看详情]

	糖醋鲤鱼	4-5
	【菜名】 [北京菜]--糖醋鲤鱼 【原料】 鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 【制作过程】 1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料   [查看详情]

	红烧牛肉	4-5
	【菜名】 [北京菜]--红烧牛肉 【原料】 牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克 【制作过程】 1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用；    2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛   [查看详情]

	翡翠豆腐	4-5
	【菜名】 [北京菜]--翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；    2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆   [查看详情]

	鹿茸三珍	4-5
	[北京菜]--鹿茸三珍 【原料】  鹿茸20克，水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克，盐5克，料酒10克。 【制作过程】 1、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅烹制； 2、将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料； 3、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸   [查看详情]

	银耳素烩	4-5
	[北京菜]--银耳素烩  【原料】 银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。 【制作过程】 1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放入沸水煮沸取出；  &nb   [查看详情]

	青椒鸭丁	4-5
	[北京菜]--青椒鸭丁 【原料】  鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克。 【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒   [查看详情]

	砂锅鱼翅	4-5
	[北京菜]--砂锅鱼翅 【原料】 水发鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，油菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。 【制作过程】 1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。 2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。 3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再   [查看详情]