清炖狮子头	4-5
	【菜名】 [上海菜]--清炖狮子头 【原料】 净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。 【制作过程】 1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶   [查看详情]

	天下第一鲜	4-5
	【菜名】 [上海菜]--天下第一鲜 【原料】  文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克。 【制作过程】 1、先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。 2、将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒   [查看详情]

	如意鸭卷鲜	4-5
	[上海菜]--如意鸭卷鲜 【原料】 去头熟白鸭200克，鸡蛋3个，鸡清汤750克，虾茸适量。 【制作过程】 1、鸭肉切块皮朝下码在碗里； 2、鸡蛋摊成蛋皮， 抹上虾茸， 卷成“如意”卷， 蒸熟后切片， 码在鸭 块四周； 3、加调料蒸透后扣在大汤盘中； 4、鸡清汤   [查看详情]

	原笼粉蒸牛肉	4-5
	[上海菜]--原笼粉蒸牛肉  【原料】 净牛肉250克，炒米粉40克，青菜叶100克，葱花、姜末各3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。 【制作过程】 1、牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀； 2、用青菜叶垫在笼底，倒入   [查看详情]

	虾籽大乌参	4-5
	[上海菜]--虾籽大乌参 【原料】  水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。 【制作过程】 大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。   [查看详情]

	龙凤酸辣汤	4-5
	[上海菜]--龙凤酸辣汤 【原料】  熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。 【制作过程】 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。   [查看详情]

	朱洪武豆付	4-5
	[上海菜]--朱洪武豆付 【原料】  嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。 【制作过程】 1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和   [查看详情]

	醋椒鱼	4-5
	【菜名】 [浙江菜]--醋椒鱼 【原料】  主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。 【制作过程】 1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗 净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，   [查看详情]

	辣汁茄丝	4-5
	[浙江菜]--辣汁茄丝  【原料】 茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。 【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒   [查看详情]

	西湖醋鱼	4-5
	[浙江菜]--西湖醋鱼 【原料】  活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。 【制作过程】 1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮； 2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟； 3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取   [查看详情]

	罗汉斋	4-5
	【菜名】 [广东菜]--罗汉斋 【原料】  发菜40克，熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇各50克，黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳、香油各25克，湿淀粉10克，熟花生油75克，酱油35克，鲜汤150克，姜末、料酒、白糖、味精各2克。 【制作过程】1、发菜冷水洗   [查看详情]

	佛跳墙	4-5
	【菜名】 [广东菜]--佛跳墙 【原料】 水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，   [查看详情]

	烤乳猪	4-5
	【菜名】 [广东菜]--烤乳猪 【原料】 乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各1   [查看详情]