千煎大虾	4-5
	【菜名】 [上海菜]--千煎大虾 【原料】 大对虾450克，精盐7克，油200克，料酒20克，酱油8克，糖10克。 【制作过程】 1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟； 2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。   [查看详情]

	罗汉上素	4-5
	【菜名】 [上海菜]--罗汉上素 【原料】 香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香莲、松子仁、橄榄仁、胡萝卜、青豌豆、玉米笋、红枣、腰果、冬笋、猴头菇、金针菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鲜汤100克，精盐8克，味精2克，香油15克。 【制作过程】 1   [查看详情]

	金银鸭片	4-5
	【菜名】 [上海菜]--金银鸭片 【原料】 净鸭肉100克、去骨烤鸭肉100克 【制作过程】 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。   [查看详情]

	清汤鱼丸	4-5
	【菜名】 [上海菜]--清汤鱼丸 【原料】 鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。 【制作过程】 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；    2、将鱼丸放入   [查看详情]

	干煸扁豆	4-5
	【菜名】 [上海菜]--干煸扁豆 【原料】  四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 【制作过程】 1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下； &nb   [查看详情]

	八宝辣酱	4-5
	【菜名】 [上海菜]--八宝辣酱 【原料】  已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。 【制作过程】 将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁，笋丁，水发海米，花生米放在碗里拌和。熟猪   [查看详情]

	叫化子鸡	4-5
	【菜名】 [上海菜]--叫化子鸡 【原料】 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸一张，精盐5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克，水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。 【制作过程】 1、酱油、料酒、   [查看详情]

	奉化摇坩	4-5
	【菜名】 [上海菜]--奉化摇坩 【原料】 蚶子750克，葱末、绍酒各10克，姜末、酱油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。 【制作过程】 1、将蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途换水三至五次，淘洗至蚶壳发白为方；    2、将炒锅至旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶   [查看详情]

	问政山笋	4-5
	【菜名】 [上海菜]--问政山笋 【原料】  洗净山笋500克，香肠、水发香菇各50克，精盐3克，湿淀粉5克，火腿骨1根，白糖2克。 【制作过程】 1、将净笋切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片；    2、将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺   [查看详情]

	蜜汁火腿	4-5
	【菜名】 [上海菜]--蜜汁火腿 【原料】  带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。 【制作过程】 1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；    2   [查看详情]

	芝麻里脊	4-5
	【菜名】 [上海菜]--芝麻里脊 【原料】 里肌肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，料酒30克，精盐5克，胡椒粉5克，味精3克，淀粉25克。 【制作过程】 1、里肌肉切成薄片，拍松，用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟，将肉片分成两部分，一部分肉片沾白芝麻，一部分肉片   [查看详情]

	蟹黄灌汤包	4-5
	【菜名】 [上海菜]--蟹黄灌汤包 【原料】 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。 【制作过程】 1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；   [查看详情]

	蛤蜊氽鲫鱼	4-5
	【菜名】 [上海菜]--蛤蜊氽鲫鱼 【原料】 活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只。 【制作过程】 1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。 2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。 3、   [查看详情]